椎茸の煮物で うどん （お正月の残り物）

昨日は鏡開き。我が家は粒餡のぜんざいを、昼食代わりにいただきました。

さて、皆様のお宅でもそうだと思いますが、
お正月も５日頃になると、毎年、残った料理を変身させて楽しみます。

この日は、煮物のシイタケ。
煮物は野菜ごとに味付けを変えてありますが、椎茸は煮物の中で最濃い味付け。
１日がかりの戻した干しシイタケを、昆布出汁で、
濃い口醤油と砂糖をたっぷり使って甘めに仕上げてあります。
（他の煮物には、ほとんど砂糖を使っていません）

１人あたり４～５枚のシイタケの煮物を３ｍｍ程度にスライスし、
長ネギの千切りを乗せ



年越し蕎麦の蕎麦ツユの残り（こちらも多めに作って冷蔵保存）を張り、
卵黄とマスタード&紫キャベツのスプラウトを添えました。

ストックしてある、うどん（乾麺）を茹でて洗い、
暖房ぬくぬくの部屋で、冷たいつけうどんです。
もちろん、あったかいお汁を作っても、おいしくいただけます。



甘い味付けは、お蕎麦というよりも、うどんと合うので、
こうして使おうと思って、たくさん煮ておきました。
作り置き気分でアレンジし、おいしくいただくのも、小さな楽しみです♪




　　今回の年越しは、用意や料理が終わらず、年越してから夜中にお蕎麦の準備。
　　なので例年より地味に、品数も少なく・・


天ヌキとナメコおろしで飲んで

韃靼ソバでシメました。
うちは、手前に色々食べるので、冷たいお蕎麦派です。

小粒のナメコも。この時一気に茹でておき、
ご紹介していないけれど元日のオツマミにも登場させています。
王道のおソバやさんのオツマミは、やっぱりたまりません♪




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