ゴボウと鶏ひき肉の煮物《情熱の胃袋》～Citrous Bouquet別館/ウェブリブログ

ゴボウと鶏ひき肉の煮物

<< 作成日時： 2010/02/05 08:51 >>

おにぎりのオカズにと思って作った煮物です。
玄米おにぎりの記事で書ききれなかったので、別記事にしました。

鶏肉とゴボウの組合せ、子供の頃から大好きで、よく母に煮てもらったものですし、
私もお弁当を作っていた頃には、よく作っていました。

我が家に新しくやってきたシリットの圧力鍋で、
玄米おにぎりを作ろうと思い立ったので、おかずも作ろうと、
家の中を見渡してみると、しなびはじめた（汗）太いゴボウを発見。
これは早く食べちゃわないと！　と、鶏肉との煮物にしようと思ったものの、
冷凍庫のストックは、鶏ひき肉だけ。
鶏肉なら、皮だって手羽だって、おいしく作れるので、今回はひき肉で作りました。

太いゴボウ１本と、鶏ひき肉８０ｇ。
圧力鍋で作ってみたレシピです。

　ゴボウと鶏ひき肉の煮物

・ゴボウはタワシで泥を洗い、食べやすい大きさの乱切りにし、
　サッと酢水に晒して水気を切るっておきます

　　この、シコマチックＴ-プラス　の圧力鍋には、
　　調理法ごとに、必要な最低量の水があり、２．５リットルのこのタイプで、煮物の場合は１３０ｃｃ。

　　そこで、アクとりと蒸発で失われる水の量と、
　　圧をかける前に加える調味料の分量を加味して、
　　ほぼ最低量で煮込んでみました。
　　水は１００ｃｃ使っています。

・鍋に水１/２カップ（１００ｃｃ）、酒大さじ２（３０ｃｃ）、みりん大さじ２（３０ｃｃ）、
　ショウガのスライス１枚と、鶏ひき肉を入れて強火にかけ、
　煮立ったらアクをひく。

　　煮物などの場合は、アクをひいてから、一旦火を止め、
　　フタをして再加熱していきます。

・ゴボウと、醤油大さじ１（１５ｃｃ）を加えたら、一旦火を止め、
　圧力鍋のフタをして、レベル２にセットし、再度強火にかける。

　　一旦加熱しているので、ピンが上がってくるのは早いです。

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　　左は圧がかかっていない（加熱前）　右はレベル２（高圧）で加熱しピンが上がった状態

・ピンが２の目盛りまであがったら、ごく弱火にしてタイマーをかけ、３分加熱。
　ピンが降りるのを待つと、こちらは３分強でした。

　　煮込み３分に蒸らしを入れても７分かからない・・
　　さて、ゴボウはシッカリと煮えているのでしょうか。

フタをあけてみると、表面の煮汁から出ている部分に調味料の色が付いていないので、
全体に味をなじませるようなイメージで、少しだけ加熱しました。

圧力鍋の場合、煮汁が少なくてすむので、仕上がってからは、
長時間煮つめることが無いのは便利ですね。

　　ゴボウの食感は、想像以上に柔らかく、
　　たった３分で・・　と、驚きでした。

　　逆に、もう少し固めに仕上げるには、
　　時間を短くなのか、
　　圧を２ではなく１にするのがいいのか、
　　自分好みの感じを見つけるために、
　　また実験したいと思います。

この煮物は翌日の晩ごはんにも登場しました。

後ろに写っているのは・・・

　　　先日、皆様からの反響も多かった、
　　　「小メロン」

　　　よく、お漬物になっていますよね。
　　　メロンの産地で摘果されたものなのでしょうね。

　　　最上のメロンになると、１本から、
　　　たった１個の果実しか収穫しないで、
　　　あとはみーんな摘蕾・摘果しちゃうって
　　　聞きます。
　　　栄養集中させるんですね。

フレッシュでもおいしくいただけます。
若取りのきゅうり（家庭菜園で経験されたかただけが知る味）に、
少し自然の甘さが加わった感じの、みずみずしいお味でした。
生でそのまま　だけでなく、加工もしているので、また今度ご紹介しますね。

　大根とホタテの缶詰のサラダに、
　香草塩を使ってみました。

　ハーブソルトは、もちろん自分でも作ります。
　時々、お勉強のために買ってみたりします。

前回のおにぎりの記事は→　「玄米おにぎり２種　♪圧力鍋でモチモチご飯」

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大根と干しエビの煮込み　あんかけスープすっかり冬に逆戻りの東京です。こんな時には、やっぱり温かい汁物が食べたくなります。とろみを付けて、ぽかぽかになるレシピです。 ...続きを見る	《情熱の胃袋》～Citrous Bouq... 2010/03/09 12:28

コメント（22件）

内容	ニックネーム／日時
圧力鍋、通販などを見ていて最近欲しいなぁと思っていました。短時間でお料理が出来るのは魅力的ですね。ごぼう、大好きです。太いごぼうをおでんに入れたり、細いごぼうはにんじんと共に千切りにしてサラダにしたりと、最近頻繁に登場しています。こちらの煮物、ごはんにピッタリのおかずですね。	ゆなママ 2010/02/05 09:16
やっぱり圧力鍋って便利ですね～！ごぼうも3分で美味しそうに煮上がってますね^^ 圧力鍋欲しくなっちゃいますね^^; 大根とホタテのサラダは良く作りますが、ハーブソルトを使うと、味がまた違ってくるのでしょうか？お塩にもいろいろなお塩があるのですね～！！勉強になりますm(__)m 応援ポチ☆	peko^^* 2010/02/05 10:11
らいむさんを知ってから圧力鍋を買おうと決心して今日に至る仕事柄、食事の仕度は早いけど、もっと早くなるって事は自分の時間もとれるものねただ味付けに自信がないのだ(^^;	みゆきママちゃん URL 2010/02/05 12:12
ハーブソルト作るんですなぁ～　いつもクレイジーソルトなんだけど　たまたま寄ったスーパーに無かったので　マジックソルトと言うのを買った見ました。結構お味が違うんで（好みじゃなかった）１本使うのが厳しい～　ってガンガン使ってたら　今に好きになるかしら？	まるおお 2010/02/05 12:29
ごぼうが3分、いいですね～圧力鍋って、水分量を決めるのが難しいです。いつも水が多かったな～と、反省することが多いです。小メロン、そのまま食べたら、きゅうりみたいな感じなんですね～（若取りの味はわからないんですけど、想像してみました）	ひろりん 2010/02/05 12:49
おいしそうですね～～～～～ぽちん。	むーみん 2010/02/05 13:27
鶏とゴボウって、ホント相性ピッタシな味ですよね。とっても美味しそうに煮えてます。やっぱり圧力鍋、便利そうですね。欲しいなぁ～と思い続けて、長いのですが、未だに迷ってます。置く場所も確保しないといけないし。らいむさんちの圧力鍋、きれいな色ですね。形もコロンとしてかわいいし。うぅ～ん、まずはキッチンの要らない物整理か？	あずきねこ 2010/02/05 14:04
ごぼうの旨みと鶏肉との相性バッチリですね我が家の圧力鍋が眠ったままです短時間で調理で着ることは味にも影響しますね自分で作られるハーブソルト素晴らしいですｗお塩って、料理には重要な役割ですものね　ポチ★	コケ魔女 2010/02/05 16:11
圧力鍋、ずっとずっと欲しいと思いつつ、未だうちにはありません。やっぱりいいですねぇ。　短時間でもしっかり味がしみ込んでいそうでおいしそう♪　鶏とゴボウの組み合わせは最高ですよね☆　　玄米ごはんもおいしそうに炊きあがっていますよねぇ(^_^)	sola 2010/02/05 16:19
鶏ごぼうの組み合わせは、炊き込みご飯で作っていましたが、煮物は作った事がありませんでした。ごぼうのお料理は、最近ワンパターン化してたので、是非作ってみたいと思います(^^♪ 圧力鍋、早く使いこなせるようになりたいです(^^ゞ	tortoiseshell 2010/02/05 16:54
煮物には圧力鍋ってほんと便利なんですね。勉強になります。鶏肉ではなく、豚（それも細切れとか）でごぼうの煮物はたまーに作りますね。最近のお気に入りはごぼうのから揚げですけどね＾＾（お酒のつまみに最高です。）	kiyo 2010/02/05 16:59
最近は色々な野菜を見かけるようになりましたが、牛蒡だけはまだ上陸していないようです。繊維が豊富な健康野菜なのに、残念。蓮根と牛蒡があれば最高なのになぁ。硬いお野菜もすぐに柔らかく煮えてくれる圧力鍋はガス代の節約にもなって嬉しいですよね。	タヌ子 URL 2010/02/05 18:12
圧力鍋での調理は、調理時間の短縮もできてエコですよね。なるほど、煮汁が少なくていいから、煮詰める時間まで短縮できるんですね～。つい面倒がって圧力鍋を使わないんですが、威力を再認識しました。鶏とごぼうの組み合わせは美味しいですよね(^-^)　ひき肉で煮物って珍しいけど、良いかもしれませんね♪ 小メロンは野菜売り場で売っているんですか？生で売っているのは見たことがありません～。	おまめ 2010/02/05 19:27
圧力鍋やっぱり可愛いですね～(´∇｀) うんうんイエローがいいです♪ 牛蒡の煮物とっても美味しそう～ ↓のおにぎりもとっても美味しそうだわ～(^。^) 味噌にぎりを焼いて食べたい～～～。。。ポチ☆	杏大ママ URL 2010/02/05 20:32
圧力鍋・・・のまえに、ピザトーストを作るための電気オーブンを買ってしまいました。 4時も過ぎたことだし、そろそろ朝食。紅茶とトースト、あるいは吉野家の朝食セット、あるいは、昨日のカレーの残り。ああ、圧力鍋な生活はものすごく遠いのかも。それにしても、黄色いなべ、素敵ですね。	まあちゃん 2010/02/06 04:10
らいむさんて、なんでもできちゃうんですね圧力鍋は我が家にもあるのに、（こんなに凄いお鍋では、ないけど）・・全然、使ってないんですと言うか使いこなせていないらいむさんのブログは、ホント勉強になります！！	ｋaeko 2010/02/06 13:10
皆様、コメントをありがとうございます♪ ゆっくりと皆様のブログへうかがわせていただきますね。	らいむ 2010/02/06 16:50
ｋaekoさん料理は子供の頃から好きだたけれど、ｋaekoさんのように、ミシンを上手に使いこなせないんですよ。昔の圧力鍋より、だいぶ便利になっていて、色々試しているのが楽しいところです♪	らいむ 2010/02/06 16:52
こんばんは♪ 圧力鍋なかなかいいですよね～本当に早いです＾＾私も毎日のように使っています！ごぼういい色に仕上がっておいしそうですね♪	まい 2010/02/07 23:56
まいさんこんばんは(^-^) ありがとうございます。圧力鍋、便利ですよね。ごぼうが、あっという間に、予想以上に柔らかくなっていました。	らいむ 2010/02/08 00:43
＞ゴボウの食感は、想像以上に柔らかく、　　たった３分で・・　と、驚きでした。　ほんとですよね！私もビックリしました。うちにも圧力鍋あるんですけど、シコマチック、すごい早い。　でも、まだ研究不足で、すぐに色が褪せちゃって（＾＾；　らいむさんは、研究熱心ですね！水分量とかキッチリしてて。見習わなくては！です。	rina URL 2010/02/14 01:45
rinaさん本当に野菜系がものすごく柔らかくなるので、ちょっと驚いていることころです。旧式の圧力鍋とはだいぶ性能も違って、色々と、作ってみないと分からないこともありますよね。	らいむ 2010/02/15 18:54