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地物のタケノコも出盛り期を迎えています。 茹でたタケノコを、炸醤（ザージャー）麺にしてみました。 麺類好きな私、これも大好きです。 （ジャージャー麺といわれることもありますね） そして、炒め物に使った鶏キンカンの残りは、定番の煮物に。 ウドはそろそろシーズン終盤でしょうか。 梅味噌は、完熟した生の梅と砂糖を、自家製味噌と漬けて作ったものです。  <献立> ・炸醤麺 ・鶏キンカン・新ジャガ・タマネギの煮物 ・ウドの梅味噌がけ ・ウドの皮とニンジン、サクラエビのキンピラ 写真は炸醤麺だけ１人分です。 ≪作り方≫  炸醤麺具↓を用意しておきます ひき肉（豚が良いけど今日は鶏があったので鶏） 干しシイタケ（水で戻し１ｃｍの角切り） ゆでタケノコ（１ｃｍの角切り） 私は具がゴロッとあるのが好きなので大きめです。 繊細さを求めるかたには、５ｍｍ角をおすすめします。 調味料↓をあわせておきます トリガラスープ又は水 甜麺醤 しょうゆ 砂糖 ネギ油（無ければサラダ油）でショウガのみじん切りと豆板醤少々を炒め、 ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらシイタケとタケノコを加えて炒める あわせた調味料を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて ごマ油少々と花椒（中国山椒）の粉をふって火を止める 甜麺醤（テンメンジャン）の味をいかして少し甘く仕上げたいので、 豆板醤は風味付け程度に少量にして、最後に花椒少々でさらに香り豊かに。 甜麺醤を切らしているときは、愛知の八丁味噌で代用しています。 中華麺は、茹でて水で洗います。 冷やし中華みたいに。 そこへ熱々の肉ミソ。 キュウリと茹でモヤシを添えましたが、 長ネギが欲しかった。（ちょうど切らしてました）  ウドの皮と葉の部分かなり量がありますので、皮をむく前にタワシでゴシゴシ 洗っておいて、むいた皮はキンピラに使います。 この日は、にんじん、干しサクラエビ、白ゴマとあわせました。 サクラエビは、良い味が出るしカルシウムも豊富なので、何かと使っています。  鶏のキンカン。タマネギやシラタキと一緒に煮付けるのが定番ですが、 この日は小さな新ジャガとペコロスがあったので、 大小のタマネギ両方を入れました。軟らかくなったタマネギ、甘くておいしいです。  ご来訪ありがとうございます １クリックの応援お願いしま〜す  こちらにも参加しています  |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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今、タケノコが旬！美味しい＆たくさん食べれる（笑）季節ですね。 |
アン 2008/05/05 18:20 |
ジャージャー麺！ |
不二子 2008/05/06 22:35 |
鶏きんかんって名前だったっけ？ |
daigo 2008/05/07 19:14 |
炸醤麺おいしそうです！ |
うさうさ 2008/05/08 01:09 |
お返事遅くなりました〜！ |
らいむ 2008/05/08 18:31 |
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