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help リーダーに追加 RSS タケノコで炸醤麺  ウド  鶏キンカン

<<   作成日時 : 2008/05/05 07:58   >>

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地物のタケノコも出盛り期を迎えています。
茹でたタケノコを、炸醤(ザージャー)麺にしてみました。
麺類好きな私、これも大好きです。
(ジャージャー麺といわれることもありますね)

そして、炒め物に使った鶏キンカンの残りは、定番の煮物に。
ウドはそろそろシーズン終盤でしょうか。
梅味噌は、完熟した生の梅と砂糖を、自家製味噌と漬けて作ったものです。


画像


<献立>
・炸醤麺 
・鶏キンカン・新ジャガ・タマネギの煮物
・ウドの梅味噌がけ
・ウドの皮とニンジン、サクラエビのキンピラ

  写真は炸醤麺だけ1人分です。


≪作り方≫
 炸醤麺
具↓を用意しておきます

 ひき肉(豚が良いけど今日は鶏があったので鶏)
 干しシイタケ(水で戻し1cmの角切り)
 ゆでタケノコ(1cmの角切り)
   私は具がゴロッとあるのが好きなので大きめです。
   繊細さを求めるかたには、5mm角をおすすめします。

調味料↓をあわせておきます

 トリガラスープ又は水
 甜麺醤
 しょうゆ
 砂糖

ネギ油(無ければサラダ油)でショウガのみじん切りと豆板醤少々を炒め、
ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらシイタケとタケノコを加えて炒める

あわせた調味料を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて
ごマ油少々と花椒(中国山椒)の粉をふって火を止める


甜麺醤(テンメンジャン)の味をいかして少し甘く仕上げたいので、
豆板醤は風味付け程度に少量にして、最後に花椒少々でさらに香り豊かに。

甜麺醤を切らしているときは、愛知の八丁味噌で代用しています。


中華麺は、茹でて水で洗います。
冷やし中華みたいに。

そこへ熱々の肉ミソ。
キュウリと茹でモヤシを添えましたが、
長ネギが欲しかった。(ちょうど切らしてました)


画像

ウドの皮と葉の部分
かなり量がありますので、皮をむく前にタワシでゴシゴシ
洗っておいて、むいた皮はキンピラに使います。
この日は、にんじん、干しサクラエビ、白ゴマとあわせました。
サクラエビは、良い味が出るしカルシウムも豊富なので、何かと使っています。


画像

鶏のキンカン。
タマネギやシラタキと一緒に煮付けるのが定番ですが、
この日は小さな新ジャガとペコロスがあったので、
大小のタマネギ両方を入れました。軟らかくなったタマネギ、甘くておいしいです。





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コメント(5件)

内 容 ニックネーム/日時
今、タケノコが旬!美味しい&たくさん食べれる(笑)季節ですね。
タケノコごはんや煮物はよく食べました。
今もちょうどタケノコがあるので、このレシピを見て、炸醤麺、早速作ってみたいです〜♪ ホント美味しそう〜(^^)v
アン
2008/05/05 18:20
ジャージャー麺!
すっごく美味しそうですね〜。
お店のよりも、もっと美味しそう!
らいむさん、タイフェス@代々木公園
へは行かれますか?
わたしは土曜日に行く予定です。
不二子
2008/05/06 22:35
鶏きんかんって名前だったっけ?
やっぱりすき焼き風の味が一番おいしいよね。
daigo
2008/05/07 19:14
炸醤麺おいしそうです!
うちもなんだかたけのこをたくさん頂く時期になったっぽいので
一度ためしてみようかとおもいます♪
らいむさんのご飯って本当に美味しそう〜♪
うさうさ
2008/05/08 01:09
お返事遅くなりました〜!

アンさん
ぜひお試しくださいませ。
豆板醤と花椒のサジ加減で、雰囲気が変わりますよ(^-^)

不二子さん
週末、仕事他、色々入っているので、日曜の午前中に
何とか立ち寄ろうと思っています。
日程が合わなくて残念(;_;)
タイフェスでのお仕事も、今回都合が合わず・・。

daigoさん
きんかん、そうか、アレルギーのご家族がいたら食べないですよね(^-^;
ポソッとした独特の食感が何ともいえず。
先日ご紹介したエスニックな炒めものもおいしかったです。

うさうささん
タケノコたくさん?いいですね〜。
今年はいただきものが無い(笑)
とっても悲しい我が家です。

らいむ
2008/05/08 18:31

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