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前の記事でご紹介した青いトマト。 （ナスのはずがトマトに・・ そして未熟なまま冬になり収穫） これを使ってチャツネを作りました。 未熟な青いトマトと、リンゴで作る イギリスの伝統的なレシピというのを参考に、 ビネガーをかなり控えめにしたり、材料を変えたりして オリジナルで作ってみたものです。 目指すはフルーティー。  先日、イチジクのチャツネをたくさん作ったので （記事 http://citrousbouquet.at.webry.info/200711/article_6.html ） それとは違った感じの味に仕上げたかったのです。 クリスマスも近いので、シナモンとクローブで、 冬のイメージの暖かい香りを、ほんのりとつけてみました。 スパイスバックの中身は、 シナモン（２〜３つに折る） クローブ  コリアンダーシード ブラックペッパー りんごに合わせて、今回は、純りんご酢を使用。 <作り方> りんごは皮をむいて１ｃｍ角に切り、芯はお茶パックなどに入れておく トマトも１ｃｍ角に切る （りんごとトマトは同量で作りました） レモン（国産使用）は皮を重曹ペーストで洗って、皮の表面をすりおろし（後で使用） 果汁を絞る 赤唐辛子（タイ産の甘唐辛子使用。辛くない）は、縦半分に切ってタネを除き １ｍｍ程度に切っておく 鍋に、トマト、りんご、りんごの芯バック、スパイスバック、 レモン汁、りんご酢、砂糖、塩を入れて弱めの火にかける  青いトマトの角切りは みずみずしいグリーン タネのまわりが光って 宝石みたい  沸騰したら、さらに火を弱めて煮込み、リンゴがしんなりしたら、 レーズンを加えて煮込む 水分が少なくなったら、芯とスパイスバックを取り出す  最後に 赤甘唐辛子（生） マスタードシード レモンの皮 を加え、水分がなくなるまで２〜３分混ぜながら煮込んで完成です  フルーティーな香りと、暖かいスパイスの風味。 甘すぎず、酸味も出すぎず、いい感じに仕上がりました。 １ヶ月寝かせるのが理想的だけれど、年内のパーティーにも 活躍してもらっちゃいましょう。 コールドミートやハムなどに合うので、 イチジクのチャツネ同様、パーティーやオツマミに活躍してくれそうです。  未熟な青いトマトにはアルカロイドが含まれています未熟なトマトは、葉や茎同様に、アロカロイドを含んでいます。 （赤く熟すと無くなるそうです） 大量摂取する料理ではないことと、参考にしたレシピの載っている書籍の他、 加熱すれば食べられるとしている文献がありましたので、使ってみました。 生食では、下痢などの中毒症状をおこす場合があるそうですので、 十分にご注意ください  ランキング参加 応援お願いしま〜す こちらにも参加しています  |
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ジャガイモカレー 焼ナス 馬刺しのサラダ
このところナスがお安くなっています。 関東の旬とは異なりますが、南のほうのハウスものが出盛りなのでしょうか。 ...続きを見る |
気ままに食べたり作ったり《情熱の胃袋ブロ... 2008/05/19 01:19 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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お伺いするのが遅くなってしまいました。 |
めりっさ URL 2007/12/16 02:52 |
めりっささん |
らいむ 2007/12/16 10:22 |
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